文字コード変換CGIを使用すると対応可能です

入力フォームをUTF-8のページに掲載すると文字化けしますが、文字コード変換CGIを使用すると文字化けを避ける事が出来ます。
→文字コード変換CGIはこちら

文字コード変換CGIを使用しない場合、予め入力フォームのShift-JISのHTMLページを作成してリンクするか、UTF-8の画面にIFRAMEで表示させると文字化けを回避出来ます。

お試し頂ければ幸いです。
よろしくお願い致します。