送信フォームのHTMLタグが携帯機種のHTMLへの対応と合っていないと思われます。

HTMLのフォームに対応していない機種には対応できませんが、最近の機種の大半はHTMLに対応していると思います。
ただし、AUやSoftBankなど、name="○○"の○○に日本語や記号が使用出来ない機種があります。
このような機種に対応するにはnameは半角英数で指定する必要があります。

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ChamaMailの場合、入力項目（データ保存項目）は半角英数で指定すると対応出来るようになります。

ただし、標準の設定では、確認画面や完了メールに入力内容の全てが列記されるようになっています。
この半角英数の列記を避けたい場合、下記のように設定します。
１．管理画面の「１−１．基本情報の変更」の確認画面や完了メールの設定欄で「入力内容を表示しない」に設定します。
２．入力内容を列記したい場合、「4-3．確認画面HTMLヘッダーの編集」と「4-5．メールヘッダーの編集」に「アイテム」で表示します。

入力項目の日本語「都道府県」を半角英字の「todoufuken」とした場合、HTMLヘッダーやメールヘッダーに
都道府県 ＝ %todoufuken%
のように掲載すると、%todoufuken%が入力値に変換されて画面に表示されます。